Przepis na biszkopt + wskazówki i porady

Oto on, król wypieków, podstawowy przepis z przygotowaniem krok po kroku z podręcznika dla gastronomii. Przygotowałam dla Ciebie, też zbiór najlepszych przepisów na biszkopt z moich ulubionych blogów, które sprawdziłam i polecam. Dlaczego biszkopt ? Tak jak napisałam to podstawa słodkich wypieków. Przygotujesz z jego udziałem pyszne torty, rolady, ciasta z galaretką i kremem. Przepisy przekazywane od pokoleń, cenne wskazówki i rady. To wszystko w jednym wpisie, aby zawsze był piękny i puszysty jak z obrazka i już nigdy nie opadł.

Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu

jaja najlepiej od szczęśliwych kur ;) i świeże
mąka pszenna o niskim typie 400-450 a tym samym małej zawartości glutenu.
cukier biały

Jak widzisz to tylko 3 magiczne składniki, które masz w swojej kuchni.

Dodatkowe składniki w przepisach na biszkopt

proszek do pieczenia
cukier waniliowy
mąka ziemniaczana
budyń
kakao
woda
olej
ocet

W teorii znane i opisane są 3 metody przygotowania biszkoptów.

"na zimno"

jaja ubija się z cukrem i łączy z mąką
żółtka ubija się z 2/3 ilości cukru, białka z 1/3 pozostałego cukru i łączy z mąką
białka ubija się z cukrem, dodaje żółtka i mąkę

"na ciepło"

Jaja z cukrem ubija się na parze, schładza masę i dodaję mąkę

Pieczenie od 170 *C, pod koniec pieczenia zwiększyć 180-200*C (nigdy nie praktykowałam zwiększania temperatury.

Przepis z podręcznika na podstawy do ciast i tortów.

jaja 3 sztuki (150g)
cukier 90 g
mąka pszenna 90 g
cukier waniliowy 5 g

Widzisz te proporcje ? Moja babcia nawet je zna, bo są powtarzane przez gospodynie i kucharki od lat. Na 1 jajko : 30 g cukru : 30 g mąki

Obserwuj mnie na Instagramie instagram.com/blowerka.pl

Przepis podstawowy już znasz czas na sposób przygotowania mój ulubiony nr 3

Jaja najlepiej w temperaturze pokojowej, ale takich z lodówki też zdarzało mi się użyć. Oddziel białka od żółtek. Żółtka osobno na talerzyku, białka w wysokim naczyniu.
Białka ubij na sztywna pianę przy pomocy miksera na najwyższych obrotach, cukier dodaj stopniowo pod koniec ubijania. Cukier utrwala pianę, powinien całkowicie się rozpuścić i tworzyć szklistą i słodką masę z pianą.
Do masy najlepiej delikatnie łyżką lub łopatką wmieszaj po jednym żółtku. (to mój sekret, mieszam tylko ręcznie, biszkopt jest puszysty, bo już nie rozbijam mechanicznie trwałej piany)
Do masy jajeczno-cukrowej dodaj partiami przesianą mąkę, polecam ręczny przesiewak, kupisz go w każdym markecie. Mieszaj jak wyżej delikatnie i ręcznie.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Ile gospodyń tyle teorii i praktyk, może być wysmarowana, posypana lub wyłożona papierem.
Nagrzej piekarnik i piecz w temp od 170 *C do 180*C, możesz zwiększyć pod koniec. Czas pieczenia zwykle od 20 do 40 minut, średnio ok.30 minut. Zależy od ilości użytych składników i wysokości formy.
Nigdy nie otwieraj drzwiczek piekarnika w trakcie oraz gwałtownie zaraz po skończonym czasie pieczenia. Ja stopniowo je uchylam. 1-2 minuty daję biszkoptowi na odparowanie nadmiaru wilgoci, zdejmuje obręcz i studzę biszkopt na kratce piekarnika.

Dlaczego biszkopt opada (tak jak mój ze zdjęcia lekko opadł, bo za szybko go wyciągnęłam z piekarnika)